Кофе SORSO Honduras Anaerobic

Область: Ла-Пас, Маркала
Владелец: фермер - Cooperativa Regional Mixta de Agricultores
Производитель: Cooperativa RAOS Flor Azul
Сорта: Бурбон, Типика, Катуай, Катуррa

Общая информация:
Ферментация – уникальный биохимический процесс, при котором органические соединения распадаются под влиянием ферментов.
Так, например, сахара в ягоде распадаются на кислоты. В любом зеленом кофе при любой обработке, так или иначе, происходит этот процесс. Ферментация протекает с разной скоростью и конечным результатом в зависимости от нескольких факторов: температура, кислотность, наличие кислорода и микроорганизмов, их виды и количество, а также многих других. Постферментация дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный фруктовый букет в чашке. Используем этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальности в чашке.